Auteur/autrice : Matthieu

Vol-au-vent

Vol-au-vent

1 oignon 1 gousse d’ail sel, poivre, persil frais 6 gros champignons de paris frais (ou en boite mais c’est pas pareil) 150g de filet de poulet 20cl de béchamel 6 vols au vent (on s’en doute)   Source: http://www.750g.com/vol-au-vent-de-volaille-et-champignons-r20019.htm

Recette Wok de magret de canard aux oignons et au miel

Recette Wok de magret de canard aux oignons et au miel

Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/321465-wok-de-magret-de-canard-aux-oignons-et-au-miel

Riz au lait

Riz au lait

Pour 6/8 personnes :
1 litre de lait entier
1 gousse de vanille
150 g de riz à grains ronds
100 à 125 g de sucre (selon votre goût)

Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue dans la longueur et porter à ébullition.

Dès que cela bouille, verser en pluie le riz pas rincé ni passé à l’eau bouillante. Mélanger et attendre la reprise de l’ébullition. Alors mettre la casserole sur un feu plus doux, il faut que cela bouille tout doucement.

Laisser cuire ainsi tout doucement pendant 40 minutes
De temps en temps, remuez (10 mins)

Mettre le sucre à la fin de la cuisson

Source :
http://www.dumieletdusel.com/archives/2009/10/01/15196659.html

Flan aux oeufs

Flan aux oeufs

1 litre de lait 6 œufs 100 g de sucre 100 g de sucre pour le caramel eau de fleur d’oranger (facultatif) – 1 cuillère à café 1 gousse de vanille Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer le caramel en mettant 100 g 

Caramel liquide

Caramel liquide

Ingrédients (pour 4 personnes) : – 1 cuillère à soupe de vinaigre – 500 g de sucre en poudre – 12,5 cl + 25 cl d’eau Préparation de la recette : Mettre le vinaigre + le sucre + 12,5 cl d’eau dans 1 casserole. Faire 

Financiers au chocolat

Financiers au chocolat

  • 125 g de poudre d’amandes blanchie
    30 g de poudre de cacao
    150 g de sucre glace
    40 g de farine
    125 g de blancs d’œufs
    125 g de beurre fondu

https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/financier-chocolat.html

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Laissez-le tiédir.

2. Battez les blancs d’œufs au fouet à main jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez le sucre glace et mélangez bien. Incorporez la poudre d’amande et la farine. Versez le beurre dans la préparation au travers d’une passoire. Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

3. Beurrez et farinez des petits moules à financier, remplissez-les de pâte. Enfournez pour 15 minutes. Sortez les financiers du four, démoulez-les sur une grille et servez-les tièdes ou

Source : http://gourmand.viepratique.fr/les-recettes-de-cyril-lignac/dessert-les-recettes-de-cyril-lignac/decouvrez-les-financiers-du-chef-cyril-lignac-30348.html

Sorbet citron romarin

Sorbet citron romarin

50 cl d’eau de source (minérale) 280 g de sucre semoule 160 g de jus de citron fraîchement pressé 1 blanc d’oeuf extra frais (facultatif mais il fait la différence) le zeste de 3 citrons jaunes non traités 1 branche de romarin frais 1. Porter 

Coulant au chocolat

Coulant au chocolat

Ingrédients pour 6 : – 100 g chocolat noir – 100 g beurre – 100 g sucre – 3 œufs – 50 g farine Préparation : Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre au micro-ondes. Ajouter le sucre et les œufs entiers. 

Mousse au chocolat noir de Pierre Hermé

Mousse au chocolat noir de Pierre Hermé

Ingrédients

170 g de chocolat noir fondu
8 cl de lait chaud
1 jaune d’oeuf
4 blancs d’oeufs
20 g de sucre semoule

Préparation

1. Verser le lait sur le chocolat fondu. Mélanger puis ajouter le jaune d’oeuf. Le mélange doit être chaud (45°C environ), mais pas brûlant. Si cette préparation est trop chaude, attendre un instant pour la laisser refroidir.

2. Battre les blancs d’oeufs en neige en y intégrant petit à petit le sucre.

3. Incorporer un tiers des blancs d’oeufs en neige dans la pâte chocolatée et fouetter énergiquement, puis verser le tout dans le restant des blancs d’oeufs en neige.

4. Mélanger doucement cette mousse et la verser dans un plat. Réserver 1 heure au frais.

source : http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/restaurant/recette-de-la-mousse-au-chocolat-noir-de-pierre-herme_1294304.html

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

Ingrédients pour Quiche Lorraine : 200 g de pâte brisée 150 g de poitrine de porc fumée > 250g 100 g d’emmental râpé (facultatif) Appareil à quiche: 2 œufs 2 jaunes d’œufs 1/2 litre de crème fleurette sel poivre noix de muscade Source : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/quiche-lorraine.html