Auteur/autrice : Matthieu

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

Ingrédients pour Quiche Lorraine : 200 g de pâte brisée 150 g de poitrine de porc fumée > 250g 100 g d’emmental râpé (facultatif) Appareil à quiche: 2 œufs 2 jaunes d’œufs 1/2 litre de crème fleurette sel poivre noix de muscade Source : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/quiche-lorraine.html

Pâte à pizza

Pâte à pizza

Pâte à pizza avec longue levée au froid (super pratique et zéro stress) (pour 4 personnes) – 400 g de farine riche en gluten + un peu (350g de farine + 50g de semoule de blé dur) – 220 g (22 cl) environ d’eau tiède 

Brioche Feuilletée au Sucre de Philippe Conticini

Brioche Feuilletée au Sucre de Philippe Conticini

* Pour la pâte à brioche :

  • 510 g de farine t 45
  • 1 c à c de sel
  • 40 g de sucre (mais un peu plus la prochaine fois )
  • 15 cl de lait
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 3 œufs
  • 50 g de beurre à température ambiante

* Pour le tourage :

  • 300 g de beurre

* Pour le sirop :

  • 30 g d’eau
  • 30 g de sucre

* Pour fourrer :

  • 100 g de sucre en grains

Source : http://maryseetcocotte.com/2014/04/14/brioche-feuilletee-au-sucre-de-philippe-conticini/

Baguettes françaises

Baguettes françaises

Pour 4 baguettes : 750 g de farine T55 525 g d ‘eau 16 g de sel 12 g de levure fraîche ou 6g de déshydratée Source : http://didier.guillion.over-blog.com/article-baguette-fran-aise-97096666.html

Croissants et pains au chocolat – Pâte levée feuilletée

Croissants et pains au chocolat – Pâte levée feuilletée

INGRÉDIENTS – 500g de Farine de force (farine de gruau) tamisée – 10g de Sel – 60g de Sucre – 20g de Levure biologique (levure fraîche) – 125g de Lait – 125g d’ Eau – 50g de Beurre mou ( (le beurre AOC Charente Poitou 

Cookies au chocolat

Cookies au chocolat

Phases techniques pour Cookies au chocolat :

Cookies au chocolat – 1 1
Préparer tous les ingrédients.
Cookies au chocolat – 2 2
Dans un cul de poule, blanchir le beurre ramolli avec le sucre et la cassonade.
Cookies au chocolat – 3 3
Ajouter l’œuf, la vanille liquide (ou l’arôme vanille) et le sel. Mélanger.
Cookies au chocolat – 4 4
Ajouter le chocolat taillé en petites pépites et la levure chimique.
Cookies au chocolat – 5 5
Ajouter la farine…
Cookies au chocolat – 6 6
…et bien mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Cookies au chocolat – 7 7
Disposer cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Lui donner la forme d’un boudin.
Cookies au chocolat – 8 8
Envelopper le boudin de papier sulfurisé et le serrer avec une spatule afin d’obtenir un boudin bien régulier. Laisser poser au frais 2 heures.
Cookies au chocolat – 9 9
Retirer le papier sulfurisé.
Cookies au chocolat – 10 10
À l’aide d’un couteau, détailler ce boudin de pâte en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur.
Cookies au chocolat – 11 11
Disposer ces rondelles sur une plaque à pâtisserie graissée. Prendre soin de les disposer en quinconce afin qu’ils ne se collent pas.
Cookies au chocolat – 12 12
Enfourner à four chaud (180/200°C).
Cookies au chocolat – 13 13
Laisser cuire jusqu’à coloration désirée. Plus les cookies seront colorés, plus ils seront secs. « Si vous les aimez un peu moelleux avec le cœur pâteux, je vous conseille de les sortir du four lorsque le milieu du cookie est encore clair. »
Cookies au chocolat – 14 14
Au terme de la cuisson, les laisser poser deux minutes avant de les décoller de la plaque à l’aide d’une spatule plate. Laisser refroidir.

Source : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/cookies-chocolat.html

 

Risotto aux crevettes

Risotto aux crevettes

http://www.unjourunerecette.fr/recette-risotto-aux-crevettes

Gaufres à la bière

Gaufres à la bière

50 cl de bière, 500 g de farine, 3 oeufs, 100 g de beurre fondu, 30 g de sucre, 50 cl de lait, une pincée de sel Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Versez la farine et le sucre dans un saladier. Ajoutez le lait, 

Tarte aux poires Amandine, caramel au beurre salé

Tarte aux poires Amandine, caramel au beurre salé

Pour la pâte sablée :

125 g de beurre doux Président
1 œuf
80 g de sucre glace
250 g de farine
3 g de sel fin

Pour la crème d’amandes :

100 g de poudre d’amandes
100 g de beurre doux Président
100 g de sucre en poudre
2 œufs

Pour la poire pochée :

4 petites poires Williams
1 L d’eau
300 g de sucre

Pour le caramel au beurre salé :

150 g de sucre
100 g de crème fraîche entière Président
50 g de beurre demi-sel Président

Etape 1 : Préparation

Pour les poires pochées au sirop :

Faites bouillir l’eau avec le sucre. Epluchez les poires et faites-les cuire dans ce sirop à feu doux jusqu’à ce que les poires soient cuites. Refroidissez les poires dans le sirop et videz-les délicatement.

Pour la pâte sablée :

Dans un batteur, mélangez la farine avec les 125g de beurre pommade (plus tendre) jusqu’à ce que cela donne un aspect « sablé ». Ajoutez le sucre glace et l’œuf et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Réservez au frais pendant 5 minutes.

Pour la crème d’amandes :

Mettez la poudre d’amandes et le sucre dans le batteur. Incorporez les œufs un à un en continuant de mélanger. Puis ajoutez le beurre pommade petit à petit. Mettez 5 minutes au frais.

Etalez ensuite la pâte avec un rouleau à pâtisserie et un peu de farine à 2mm. Coupez des ronds plus grands que les cercles à tartelette. Beurrez les cercles et foncez la pâte. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Remplissez les fonds de tarte à la moitié avec la crème d’amandes et disposez les poires pochées bien égouttées au centre. Mettez au four préchauffée à 180°C pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le fond de tartelette et la crème d’amande soient dorées.

Pour le caramel beurre salé :

Dans une casserole mettez le sucre avec un peu d’eau et portez à ébullition jusqu’à obtenir un caramel. Ajoutez la crème fraîche entière Président et une fois que le mélange est homogène, ajoutez du beurre demi-sel Président.
Mélangez bien et réservez au réfrigérateur.

Etape 2 : le dressage

Disposez la tartelette au centre d’une assiette plate et faites couler le caramel sur la poire jusqu’à ce qu’il déborde légèrement.

 

Source :http://www.president-lacremedeschefs.fr/nos-recettes/les-recettes-de-tabata/tarte-aux-poires-amandine-caramel-au-beurre-sale-40

 

Tartiflette

Tartiflette

Source: http://www.gustave.com/recettes/451/tartiflette.html