Sorbet citron romarin

50 cl d’eau de source (minérale)
280 g de sucre semoule
160 g de jus de citron fraîchement pressé
1 blanc d’oeuf extra frais (facultatif mais il fait la différence)
le zeste de 3 citrons jaunes non traités
1 branche de romarin frais

1. Porter à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à ce que ce dernier fonde. Eteindre. Ajouter le romarin et les zeste de citron. Laisser infuser 20 minutes puis enlever le romarin et ajouter le jus de citron. Verser la préparation dans un récipient (mieux si en métal) et mettre au congélateur 20 minutes. Passer en sorbetière.
2. Pendant ce temps, monter le le blanc en neige, dès que le sorbet commence à prendre, incorporer délicatement le blanc tout en continuant de faire marcher la machine. Conserver au congélateur au moins 2 heures avant de servir et le sortir 10 minutes avant, en le gardant au frais.

Source : http://www.undejeunerdesoleil.com/2014/06/sorbet-au-citron-avec-ou-sans-sorbetiere.html