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Wok

Wok

Pour 2 personnes 4 choux pak choï 2 carottes 2 échalotes 2 pavés de saumon 2 cuil. à soupe de sauce teryaki 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz 2 cuil. à soupe de sauce soja sucrée 1 cuil. à soupe de nuoc-mam 1…

La génoise

La génoise

Ingrédients:(pour un moule rond de 22cm) 4 œufs 160g de sucre 160g de farine une pincée de sel Adaptation : Farine : 1/3 Maizena – 2/3 Farine de blé Préparation: Fouetter les œufs entiers et le sucre. Poser votre récipient sur un bain marie, et…

Galette de sarrasin

Galette de sarrasin

Ingredients

  • 330 g de farine de sarrasin
  • 75 cl d’ eau
  • 10 g de gros sel
  • 1 oeuf
  • Du beurre
  • Disposez la farine de sarrasin en puits, dans un saladier, avec le sel (de Guérande c’est encore mieux !).
  • Versez de l’eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse.
  • Ajoutez y l’œuf qui apportera une belle coloration à votre pâte lors de la cuisson et mélangez bien.
  • Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo, en la recouvrant d’un torchon ou film alimentaire.

un bilig : 240-250

 

source : http://www.recettes-bretonnes.fr/galette-bretonne/recette-galette-sarrasin.html

Crêpe bretonne

Crêpe bretonne

Ingredients 250 g de farine de froment 50 g de beurre 50 cl de lait 10 cl d’ eau 4 gros oeufs 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 pincée de sel   Dans un saladier, ajoutez la farine de froment, 2 cuillères…

Recette de Wok de poulet, basilic et riz parfumé au jasmin

Recette de Wok de poulet, basilic et riz parfumé au jasmin

Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s) Basilic : 1 botte(s) Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s) Gousse(s) d’ail : 1 pièce(s) Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s) Sauce Soja : 3 cl Oignon(s) nouveau(x) : 0.5 botte(s) Tomate(s) cerise(s) : 200 g Riz jasmin : 200 g Eau : 40 cl Sel fin : 3 pincée(s) Huile d’arachide : 2 cl Couper le poulet en cubes de 2cm. Peler…

PÂTES À LA CARBONARA

PÂTES À LA CARBONARA

Pâtes à la carbonara, la vraie recette italienne romaine (pour 4 personnes)
  • 400 g de pâtes format long, spaghetti de qualité (voir mes notes)
  • 3 petits oeufs fermiers entiers extra frais (140-150g)
  • 3 jaunes d’oeuf fermiers extra frais (60g)
  • 140 g de guanciale (voir mes notes*) (sans la couenne et en ayant gratté un peu le poivre)
  • 120-150 g de pecorino romano fraîchement râpé + un peu pour servir
  • sel et poivre noir du moulin
1. Dans une grande casserole, porter à frémissement de l’eau (environ 4 l) puis la saler.
2. Pendant ce temps, couper le guanciale en dés ou parallélépipèdes (je préfère c’est plus équilibré quand c’est un peu plus gros/long) d’un demi cm environ d’épaisseur (voire un peu plus) et les poser dans une poêle réchauffée sans matière grasse à feu moyen/doux de manière à faire fondre doucement le gras.
3. Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en ayant soin de bien mélanger de temps à autre pour éviter que les pâte n’attachent.
4. Pendant ce temps, mélanger les oeufs dans un grand saladier et ajouter la moitié du pecorino, un peu plus si vous souhaitez une sauce plus consistante. Saler et poivrer.
5. Vérifier le guanciale : le gras doit en partie fondre et la partie chair devenir plus rouge et légèrement croustillante en surface (pas trop non plus pour ne pas avoir des chips de guanciale).
6. Égoutter rapidement les pâtes en gardant de côté 4 càs d’eau de cuisson (on peut les mettre dans une tasse). Les verser dans le saladier, attendre 10 secondes puis mélanger énergiquement de manière à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce et les oeufs ne cuisent pas trop : la sauce doit reste fluide et légère. Si elle parait plus dense ajouter 1 càs ou plus (mais 1 à la fois) d’eau de cuisson.
7. Ajouter le guanciale et la moitié du gras fondu (ou tout s’il n’y en a pas beaucoup) et mélanger à nouveau. Servir bien chaud avec du pecorino et du poivre en abondance.

 

Source :
http://www.undejeunerdesoleil.com/2016/04/pates-carbonara-vraie-recette-italienne.html

Sauce à la bolognaise : le vrai ragù alla bolognese

Sauce à la bolognaise : le vrai ragù alla bolognese

Sauce (ragù) à la bolognaise pour pâtes ou lasagnes (pour 6 personnes environ) 600 g de tomates en boîte (de bonne qualité) ou de sauce tomate (passato) 300 g de boeuf ou veau haché (ou un mélange de porc et boeuf) 130 g de chair à…

Vol-au-vent

Vol-au-vent

1 oignon 1 gousse d’ail sel, poivre, persil frais 6 gros champignons de paris frais (ou en boite mais c’est pas pareil) 150g de filet de poulet 20cl de béchamel 6 vols au vent (on s’en doute)   Source: http://www.750g.com/vol-au-vent-de-volaille-et-champignons-r20019.htm

Recette Wok de magret de canard aux oignons et au miel

Recette Wok de magret de canard aux oignons et au miel

Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/321465-wok-de-magret-de-canard-aux-oignons-et-au-miel

Riz au lait

Riz au lait

Pour 6/8 personnes : 1 litre de lait entier 1 gousse de vanille 150 g de riz à grains ronds 100 à 125 g de sucre (selon votre goût) Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue dans la longueur et…