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PAIN AU CHOCOLAT

PAIN AU CHOCOLAT

175 g de T65 (12% de protéines) + 75 g de T45 de gruau (Marque Gruau d’Or) Jour 1: Détrempe (voir vidéo) : 175 g de farine T65 à 12 % de protéines (voir conseils sur les farines plus haut) 75 g de farine de gruau* T45 (voir conseils…

Poulet au curry et lait de coco

Poulet au curry et lait de coco

Ingrédients  / pour 6 personnes 2 oignons 6 beaux filets de poulet 1 grosse boîte de tomates pelées 1 boîte de lait de coco de 40 cl 2 cuillères à soupe de pâte de curry 1 grosse racine de gingembre frais 1 bâton de cannelle…

Wok chou pak choi au saumon

Wok chou pak choi au saumon

Pour 2 personnes

  • 4 choux pak choï
  • 2 carottes
  • 2 échalotes
  • 2 pavés de saumon
  • 2 cuil. à soupe de sauce teryaki
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 cuil. à soupe de nuoc-mam
  • 1 cuil. à soupe de graines de sésame doré
  • huile de sésame

Laver les choux, les couper en deux dans la longueur, enlever la partie dure du milieu, puis les recouper en deux. Eplucher les carottes, les couper en rondelles fines. Eplucher les échalotes, les émincer.

Couper le saumon en morceaux, les mettre dans un saladier, verser la sauce teryaki, mélanger et réserver.

Verser une cuillerée à soupe d’huile de sésame dans un wok, faire chauffer puis ajouter les échalotes émincées, les carottes et les choux. Verser le vinaigre de riz, la sauce soja et le nuoc-mam. Mélanger puis laisser cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Dans une autre poêle, faire revenir dans un peu d’huile de sésame les dés de saumon avec la sauce teryaki pendant quelques minutes, selon qu’on l’aime plus ou moins cuit. Mi cuit, c’est parfait. Rajouter les graines de sésame.

Servir à l’assiette en répartissant les légumes puis le saumon.

Il est possible de rajouter du riz basmati pour les gros appétits …

Source : https://lesfillesatable.com/2019/03/29/wok-de-chou-pak-choi-au-saumon/

La génoise

La génoise

Ingrédients:(pour un moule rond de 22cm) 4 œufs 160g de sucre 160g de farine une pincée de sel Adaptation : Farine : 1/3 Maizena – 2/3 Farine de blé Préparation: Fouetter les œufs entiers et le sucre. Poser votre récipient sur un bain marie, et…

Galette de sarrasin

Galette de sarrasin

Ingredients 330 g de farine de sarrasin 75 cl d’ eau 10 g de gros sel 1 oeuf Du beurre Disposez la farine de sarrasin en puits, dans un saladier, avec le sel (de Guérande c’est encore mieux !). Versez de l’eau au fur et à mesure…

Crêpe bretonne

Crêpe bretonne

Ingredients

  • 250 g de farine de froment
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de lait
  • 10 cl d’ eau
  • 4 gros oeufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

 

  • Dans un saladier, ajoutez la farine de froment, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel.
  • Versez le lait puis l’eau progressivement tout en battant avec un fouet.
  • Ensuite, rajoutez le beurre au préalablement fondu et les œufs pour finir
  • Laissez la pâte à crêpes reposer pendant 30 à 45 mn au frais.
  • Utilisez une poêle à crêpes pour réaliser vos crepes bretonnes : graissez-la avec une noisette de beurre puis versez une louche de pâte.
  • Faites cuire votre crêpe environ 2 mn par face, et retournez-la avec une spatule.

Faites chauffer la billig à environ 220°C (n’hésitez pas à consulter les recommandations de température indiquées sur le manuel de votre crêpière) et, une fois la plaque bien chaude, graissez-la avec un tampon ou chiffon légèrement imbibé de beurre ou d’un mélange de saindoux et de jaune d’oeuf (qu’on appelle aussi lardiguel).

http://www.recettes-bretonnes.fr/crepe-bretonne/recette-crepe.html

Recette de Wok de poulet, basilic et riz parfumé au jasmin

Recette de Wok de poulet, basilic et riz parfumé au jasmin

Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s) Basilic : 1 botte(s) Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s) Gousse(s) d’ail : 1 pièce(s) Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s) Sauce Soja : 3 cl Oignon(s) nouveau(x) : 0.5 botte(s) Tomate(s) cerise(s) : 200 g Riz jasmin : 200 g Eau : 40 cl Sel fin : 3 pincée(s) Huile d’arachide : 2 cl Couper le poulet en cubes de 2cm. Peler…

PÂTES À LA CARBONARA

PÂTES À LA CARBONARA

Pâtes à la carbonara, la vraie recette italienne romaine (pour 4 personnes) 400 g de pâtes format long, spaghetti de qualité (voir mes notes) 3 petits oeufs fermiers entiers extra frais (140-150g) 3 jaunes d’oeuf fermiers extra frais (60g) 140 g de guanciale (voir mes notes*) (sans la couenne et en ayant gratté un…

Sauce à la bolognaise : le vrai ragù alla bolognese

Sauce à la bolognaise : le vrai ragù alla bolognese

Sauce (ragù) à la bolognaise pour pâtes ou lasagnes (pour 6 personnes environ)
  • 600 g de tomates en boîte (de bonne qualité) ou de sauce tomate (passato)
  • 300 g de boeuf ou veau haché (ou un mélange de porc et boeuf)
  • 130 g de chair à saucisse (du boucher) (ou échine de porc hachée)
  • 50 g de pancetta longues en dés (ou au pire des lardons de bonne qualité)
  • 50 g de beurre
  • 1 carotte en dés
  • 1 branche de céleri en dés
  • 1 oignon jaune émincé
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 verre de lait frais entier
  • 2 feuilles de laurier, sel et poivre
1. À préparer la veille ou plusieurs heures à l’avance. Dans une casserole, faire revenir dans le beurre l’oignon avec la carotte et le céleri jusqu’à ce qu’ils colorent à peine. Ajouter la pancetta et faire rissoler puis ajouter la viande hachée et la chair à saucisse. Mélanger et cuire quelques minutes pour les faire légèrement colorer. 
2. Verser le vin rouge, laisser évaporer puis verser le lait et mélanger quelques minutes (on peut aussi alternativement verser le lait en fin de cuisson). Enfin, verser la sauce tomate, ajouter le laurier et saler à peine. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant deux heures environ. La viande doit avoir absorber la sauce tout en restant encore sauceuse ;-). 
3. Rectifier l’assaisonnement, poivrer et retirer le laurier. Laisser reposer au moins 6 heures avant de déguster avec des pâtes fraîches à l’oeuf comme les pappardelle ou des pâtes alimentaire en fomat court et bien sûr des lasagnes à la bolognaise. Servir avec du parmesan râpé.

source : http://www.undejeunerdesoleil.com/2013/02/sauce-bolognaise-ragu-bolognese-lasagnes-pasta.html?m=1

Vol-au-vent

Vol-au-vent

1 oignon 1 gousse d’ail sel, poivre, persil frais 6 gros champignons de paris frais (ou en boite mais c’est pas pareil) 150g de filet de poulet 20cl de béchamel 6 vols au vent (on s’en doute)   Source: http://www.750g.com/vol-au-vent-de-volaille-et-champignons-r20019.htm